Est-il préférable de rincer les cours sac de remplissage, ou alors que le sac est scellé?

Est-il préférable de rincer les cours sac de remplissage, ou alors que le sac est scellé? Si le scellement est mieux, c'est à peine mieux? J'ai entendu qu'en raison de la densité de N, il doit rester dans le sac entre le remplissage et le scellage.

Je suis assez confus par tous les différents systèmes. Nous aimerions être en mesure de NF café moulu ainsi, aussi peu que 2 oz (57 octies) les sacs.

Merci!!!!

+12
sandip nakarani 20 sept. 2012 à 07:07:49
17 réponses

C'est un parfait suivi de la "Ce que les cafés sont le moins acide?" question!

Comme toujours, Permet de répondre à certaines données! Mon entreprise utilise l'apprentissage de la machine, de la science des données, et sensorielle de la science pour créer la saveur de profilage et d'outils de contrôle de qualité de l'artisanat de l'industrie des boissons.

TL;DR: Oui. La préparation a un effet significatif sur le profil de saveur de café, y compris le niveau d'acidité.


La Distribution de l'Acidité par la Méthode d'Infusion

Boxplot of Sour & Acidity by brewing method

Si je peut vous présenter... la distribution de l'acidité d'un café par la méthode d'infusion! Clairement et sans surprise, Expresso (café extraite sous pression) est le plus acide de la méthode de préparation, en moyenne. Presse française (immersion complète de brassage) est le moins acide, et V60 (un type de pour-plus) a la plus large gamme.

Mais est-il autre chose qui se passe ici? Que faire si il existe un amalgame entre le facteur comme le vert de traitement, rôti de niveau, ou de la croissance de l'environnement? Certaines de ces questions, nous sommes déjà répondu dans le lien ci-dessus, permet donc concentré sur le reste de la question - quelle est l'origine du café l'effet de la perception de l'acidité du café par la méthode d'infusion?


L'acidité par le Brassage de la Méthode de Contrôle pour le Continent d'Origine

Acidity by brewing method controlling for continent

Donc, est l'effet de la méthode d'infusion-elle cohérente? Pas de. Ce que nous voyons ici est que chaque continent tend vers un vert différentes techniques de traitement, et donc à un autre niveau optimal de rôti de tous qui exercent une influence sur le niveau d'acidité dans le profil de saveur du café.


S'il vous plaît sauvez-moi de variables exogènes

Oh... vous devriez avoir juste dit donc....

Inference Tree of Acidity in Coffee

C'est un conditionnel de l'inférence de l'arborescence de la cartographie de la distribution de l'acidité des scores d'une série de variables catégorielles.

Où:
C est du Pays 
P est la Préparation 
G est Vert de Traitement
et la barre graphique montre la distribution de l'acidité

Le pays est clairement le plus variable utilisée dans la création de cet arbre, et il est intéressant de noter, Vert de Traitement n'est utilisé que comme une scission de la règle, lorsqu'un pays a une variété de vert des méthodes de traitement dans l'usage commun.


Merci de laisser un commentaire si vous souhaitez m'ajouter une variable ou une autre analyse de cette réponse!

+949
Carlosfocker 03 февр. '09 в 4:24

Il n'y a pas une entreprise lignes directrices établies pour ce qui constitue une spécialité de café. Théoriquement, on ne peut qualifier de quoi que ce soit par Folgers être une spécialité de café, et tout ce qui est produit par un petit torréfacteur local devrait probablement être considérée comme spécialité, mais il y a beaucoup de zone grise entre les deux. Par exemple, certaines personnes peuvent considérer les sacs de haricots Starbucks vend à café de spécialité, d'autres (moi y compris) ne le serait pas. La spécialité est en grande partie un terme marketing "Cloud" est pour l'informatique. Le "Cloud" est utilisé de manière ambiguë pour le privé, le public, des petits, des gros, fermées et plates-formes ouvertes.

En général, je voudrais définir café de spécialité comme quelque chose de non fabriqués et vendus à l'échelle nationale. La plupart des cafés de spécialité ne sont pas "marqué" par une société parce qu'ils sont achetés en lots et vendus sorte de "comme est". Qui est, le torréfacteur acheté un montant X et lorsqu'ils vendent à travers elle, c'est fini. C'est par opposition à une grande entreprise qui sera à jamais "Sumatra" Spécial disponible à la vente.

Quand vous commencez à parler à rôtir avec d'autres choses, ou l'ajout de saveurs, vous avez déménagé pour "parfumé" café, personnellement, je n'aurais jamais envisagé de café de spécialité. Huiles et arômes supplémentaires peuvent être bien-aimé par beaucoup de gens, mais ils peuvent également être utilisés pour masquer les lacunes du moins cher des haricots et sont généralement utilisés pour assurer la cohérence de la dégustation du produit.

Enfin quand vous commencez à parler des conditions de croissance, il peut varier, et ne signifie pas nécessairement quoi que ce soit. Vous pouvez avoir de fèves provenant du même lot diffèrent largement, même dans le traitement. Il n'est pas "parfait" zone de culture du café et du bon café peut être cultivé dans un assez bien définis, mais encore des conditions variables. La publicité que le café a été cultivé dans un endroit précis ne signifie pas qu'il a été correctement cultivés, récoltés, transformés ou rôti bien.

+947
gameoverdude 14 mai 2013 à 13:27:48

Lorsque vous achetez ensemble aromatisé grains de café, comment ont-ils été aromatisé, et, dans le processus, est-ce possible?

Par exemple, les haricots sont trempés, saupoudré; t-il se passer avant ou après la cuisson; etc.?

+872
praddd 12 févr. 2019 à 22:49:59

Aller à un café de commerce salon aux etats-unis ou en Europe. Je recommande la Specialty Coffee Association of America ou la Specialty Coffee Association of Europe. D'autres options sont les suivantes: CoffeeFest, CoffeeCon, etc. Une recherche sur Internet pour le café des conférences vraiment être votre meilleur pari.

+849
DunBaloo 21 juil. 2014 à 17:16:32

Quand je fais du café dans un Cezve, j'aime préchauffer le lait. J'ai l'impression qu'elle affecte le goût au-delà tout simplement pas que la boisson froide. Il semble que la saveur est plus complet corsé.

Une autre chose, je tiens à verser le café sur le lait, et non pas l'inverse.

Et ma question est, peut-il y avoir quelque chose derrière tout ça, ou c'est juste subjectif délires?

+846
gabriel martinez 30 juil. 2016 à 06:47:06

Un certain nombre de questions à utiliser les termes de l'extraction et de la force dans un sens large, comme "combien de choses vient de sortir des grains de café."

Mais "techniquement" parlant: Que signifient les termes de l'extraction et de la force signifie vraiment pour le café?

Certaines des questions que discuter (mais ne définissent pas comme tels) de la force et de l'extraction:

+819
chris payne 24 avr. 2015 à 06:49:46

J'ai acheté une ancienne Rancilio Silvia machine et essayer de régler la mouture de mon CM90 broyeur.

Sur le broyage niveau 24 je reçois avec 15g de poudre au bout de 25 secondes 73 g espresso dans deux tasses qui est beaucoup trop (il doit être de 35-40g).

Sur le broyage niveau 23 la machine est en mesure d'obtenir des espresso si je altérer la normale. Si je l'orge de sabotage, - je obtenir 27g Espresso au bout de 25 secondes, mais il a un goût horrible aigre.

Je fais de la température de surf et d'attendre de 0 à 20 secondes après la phase de chauffage avant de me lancer la machine. J'ai essayé différentes fèves, qui sont de 1 à 3 mois.

Toute idée de ce que pourrait être le problème?

+682
Eduard Koliada 1 déc. 2012 à 06:21:25

Je suis familier avec ce que la floraison est et pourquoi nous le faisons. Mais toutes les instructions et guides sur la verser sur le café que j'ai jamais vu recommander un spécifique de temps pour laisser le café de la floraison, avant de poursuivre avec l'infusion. 40-45 secondes semble être le plus commun de consensus.

Mais je suppose que tous café de configuration va être un peu différent. De petits changements dans la fraîcheur des grains, la forme et la taille de la mouture, la température de l'eau, peut-être même des choses comme la teneur en minéraux de l'eau? - l'ensemble de ces facteurs et d'autres vont avoir au moins un certain effet sur la quantité de CO2 le café souhaite offgas et combien de temps cela prend. Ainsi, “45 secondes” semble être une bonne ligne de conduite ou une règle de pouce, mais j'imagine que certaines bières besoin de moins de temps et certains ont besoin de plus.

Donc, si je veux de la jauge de mon floraison par mes sens à la place de l'horloge, que dois-je rechercher? J'ai remarqué que vers la fin de la floraison, le café commence à faire un léger crépitement. Comme la fleur “tombe”, il devient plat, puis les fissures commencent à apparaître dans la surface, et, finalement, elle tombe au passé plat et devient un peu concave. (Quand c'est plat et commence à craquer, il me semble un peu comme une de biscuits au chocolat. Il me donne faim dans la matinée.)

C'est ce que j'ai remarqué jusqu'à présent sur les “phases” de la floraison. À quel point le processus est-il préférable de commencer le reste de la verser?

+573
Frank Mittelbach 20 avr. 2016 à 15:10:51

J'ai trouvé au cours de quelques semaines, je me sentais nauséeuse le matin. Il m'a fallu un certain temps, mais j'ai découvert que si je n'ai pas bu ma tasse de café le matin, je serait bien!

J'ai testé un peu, et n'a pas trouvé tous les le café m'a fait me sentir malade. Actuellement, je suis boire de Starbucks mélange maison qui ne m'affecte pas - toutefois, d'autres Starbucks fèves n'.

C'est tout à fait réel - comme j'ai souffert de nausées après ma femme mis à l'écart du café sans me laisser savoir.

Essayez quelques-uns des différents types de café et de voir si vous pouvez trouver celui que vous pouvez tolérer sans se sentir malade. Bonne chance!

+518
Manulinkraft 4 oct. 2015 à 23:41:35
  1. Cela devrait fonctionner car il n'y a pas de magie impliqués dans la verser sur le café. Le seul problème pourrait être la pression de l'humide, du café sur le bras tenant le café car il n'a jamais été fait pour garder le café dans les airs.
  2. Il ne serait pas cher pour obtenir seulement le café goutte ( j'ai un en plastique pour 2 euros, amateur de porcelaine, une fois venir pour 10 euros autant que je sache). Avec eux, vous appliquez le même principe que vous avez mentionné. Porter l'eau à ébullition, versez-en un peu sur le café afin de laisser tremper, attendre 1 minute, verser lentement le reste de l'eau sur le sol ( attention à ne pas pousser le café loin avec l'eau)
  3. Auge le résultat peut différer en raison de la plastique, ce qui pourrait donner un peu de goût différent.
+518
Krishnina 22 févr. 2014 à 17:28:55

Torréfaction foncée est le goût plus fort que la lumière rôti, compte tenu de la même fèves.

L'amertume a tendance à dominer les saveurs de saveurs Originales, vous pouvez sentir sur la lumière rôti disparaissent généralement plus sombre rôtis.

Torréfaction foncée, le goût est également très stable. Cela signifie que le goût reste le même sur plusieurs rôti de lots. Il est plus facile de contrôler la saveur de torréfaction foncée, puis (qui est pourquoi les grandes chaînes comme Starbucks et Mcdonald's se concentrer sur les rôtis). Torréfaction claire sont plus difficiles à contrôler. Le goût qui en résultent dépend de plus, les fèves de haricots (ont-ils eu assez de lumière, d'eau, etc.) eux-mêmes, alors que "tous les haricots soient de la même" avec une torréfaction foncée.

+351
zenith 10 déc. 2014 à 06:49:03

Il y a beaucoup à votre question; certains des sujets qui ont été abordés dans les autres questions. J'espère que cela va vous donner quelques conseils, ou vous aider à affiner la question de quelque chose de plus précis!

Les deux principales espèces de café Robusta et Arabica, comme expliqué dans la question liée dans les commentaires ci-dessus. Il y a aussi d'autres plus obscurs espèces, comme Liberica; voir à cette question pour plus. Il y a aussi des régionales diverses souches qui diffèrent plus subtilement les uns des autres, également discuté lors de la dernière question. Plus sur les variétés à Wikipédia.

Mais il y a d'autres aspects à café d'ailleurs espèces:

  • les différences régionales: un café cultivé dans une région de culture est différente des autres régions (à l'instar d'un cépage de vin cultivé, par exemple, France vs Californie). Un q/a avec quelques données quantitatives. Voici un de mes articles préférés sur les régions à forte croissance et les caractéristiques de Graves Mange.
  • peaberry café: se produit quand un haricot pousse dans le fruit au lieu de deux, les fèves, les différentes formes et qualités. Quelque chose de l'ordre de 5% de chaque culture est peaberry; parfois le peaberry les haricots sont à gauche dans le mélange, parfois, ils sont triés et vendus séparément.

Et beaucoup d'autres... :)

+279
Paul TIKI 31 oct. 2012 à 13:40:07

Il y a beaucoup de facteurs qui contribuent à l'amertume du café. Certains d'entre eux ont à voir avec la concentration des différents composés dans le café et le processus de torréfaction, mais la façon dont vous infuser le café peut faire une grande différence en tant que bien.

En supposant que vous êtes ne va pas être de la récolte et de torréfaction de votre café vous-même, nous pouvons nous concentrer sur le processus de brassage.

Acheter des Haricots: Robusta vs Arabica

Pour diminuer la perception de l'amertume dans le café, le meilleur choix est l'Arabica. Des grains de café Arabica sont souvent plus doux avec des notes de sucre et de fruits et un peu de vin comme de l'acidité. Robusta d'autre part tend à être plus sévère avec plus d'amertume. Cette différence de qualité se reflète dans le coût cependant, comme l'Arabica a tendance à être plus cher que le Robusta.

En termes de rôti, de moyenne rôtis contiennent généralement moins de solides solubles, plus d'acidité et un arôme plus fort que sombre rôtis. Toutes ces mesures doivent contribuer à faire moyen rôtis en moyenne moins amer que le foncé rôtis.

L'eau: la Température et de la Chimie

A vous de trouver le sweet spot quand il s'agit de la température, un petit essai et d'erreur peuvent être utilisées selon le mélange et le brassage de la méthode. Par exemple, les gens de l'AeroPress recommandons une température beaucoup plus basse afin de réduire l'amertume que ce que vous pouvez utiliser dans une de la presse française.

En général, la recherche a montré que le café infusé dans de l'eau chaude est perçue comme moins amer que lorsque le froid de l'eau est utilisé. En outre, l'amertume est réduite lorsque l'eau dure ou douce est utilisée lorsque comparé à de l'eau distillée.

Le Brassage [Extraction]

L'amertume est fortement corrélée avec la quantité de solides dissous dans le café. Pour s'assurer que la quantité de matières dissoutes et l'ensemble de l'extraction est correcte (et peu amère), assurez-vous d'utiliser la bonne moudre le grain, la température de l'eau, et à l'infusion de temps pour votre méthode. De plus, l'extraction peut être une cause majeure de l'amertume.

Goutte à goutte et à verser plus de méthodes de brassage ont tendance à avoir moins d'amertume que français à la presse ou à d'autres méthodes d'immersion. Ceci peut être attribué à moins de solides dissous dans le café.

La SCIENCE

Une grande partie de cette section sera en dehors du contrôle de la plupart, mais il est intéressant néanmoins.

La recherche a constaté que l'introduction de polyphénols réduit l'amertume du café. Le métallique à l'amertume trouvé dans certains de café a été attribué à dicaffeoylquinic acides. Trigonelline est perçu comme amer, à des concentrations de 0,25%, et sa dégradation est proportionnelle à rôti niveau. La torréfaction Trigonelline produit un sous-produit appelé pyridines et contribue à créer l'grillée arôme trouvé dans un café.

L'acide chlorogénique est également présente dans le café, les concentrations les plus élevées dans Robusta que l'Arabica, et qui contribue à l'amertume aussi. En outre, l'acide Quinique est un produit formé à partir de la dégradation de l'acide Chlorogénique et est présent dans le café d'à vingt fois son seuil de goût, de contribuer à l'amertume.

Furfurylique alcool est connu pour augmenter l'amertume du café.

Plus D'Informations

Café de la Chimie: la Cause de l'Amertume du Café

Café de base: La Différence Entre l'Arabica et le Robusta

+218
Ron Harlev 7 août 2019 à 21:35:35

Je n'ai pas vraiment l'esprit si je suis accro au café. Cependant, j'ai remarqué un effet psychologique et qui me fait une sorte de curieux.

  • Quand je ne bois pas de café, je me sens plus négatif sur la vie. La caféine change vraiment de mon esprit dans une direction positive.
  • Je ne peux pas vraiment travailler sans boire de café. Après je reçois la caféine, je suis plus concentré et cela me force à boire avant de me faire un peu de sérieux "pensant" de travail.
  • Quand je suis malade, j'évite de boire du café. Cependant, j'expérimente moi-même dans ces situations. Après je bois du café, je me sens d'une meilleure amélioration de mon corps par rapport à la médecine.

Pensez-vous que je devrais être inquiet?

+213
Mike Prince 16 oct. 2018 à 20:02:18

Un rôti de lumière fait ressortir le caractère de café. Une torréfaction foncée, est généralement moins complexe et riche en goût, amer et moins floral. Un peu de rôti est sucré par rapport à la torréfaction foncée.

+191
arjabbar 17 août 2014 à 06:28:09

Je voulais savoir la différence entre le mélange et l'origine du café.

+118
Richard Jasmin 5 déc. 2012 à 23:25:29

Si vous possédez une de la presse française - c'est vraiment tout ce que vous avez besoin pour faire mousser le lait. Chauffez votre lait sur votre poêle dans une casserole, ajoutez-la dans un récipient propre de la presse française, puis poussez et tirez sur le piston rapidement jusqu'à ce que votre lait est en ébullition. Il n'est pas parfait, mais la texture est agréable.

+74
Sandhya 4 déc. 2016 à 18:17:09

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