Quelles sont les causes de la bouche d'une de la Presse française?

Le goût d'une Presse française brassée la coupe est faite (à mon avis) par le velouté, corsé richesse qui peut seulement être décrit comme "bouche". Quels sont les aspects de cette méthode d'infusion cause que la qualité d'être mis en avant?

+381
Joycemarie Outlaw 13 déc. 2018 à 13:23:03
30 réponses

Le problème est probablement la température de l'eau lors de la macération. Pour une meilleure, plus corsé résultat, raide à la température de la pièce. De Seattle à Café d'Engins, par exemple, fait un test de froid-le brassage dans le réfrigérateur à la température de la pièce, et ont déclaré que la température de la pièce-à macérer à froid infusion était plus savoureux, le plus fort, et plus corsé. Voir aussi cette question pour plus.

En somme, ne pas réfrigérer jusqu'à ce qu'il se fait de brassage. Votre réfrigérateur ralentit le processus d'extraction vers le bas.

+921
hujimo 03 февр. '09 в 4:24

Infusion à froid-Café - Un Bref aperçu des Profils de Saveur

Mon entreprise s'appuie saveur de profilage et d'outils de contrôle de qualité de l'artisanat de l'industrie des boissons, l'utilisation de la machine de l'apprentissage, de la science des données, et de la chimie analytique - nous allons utiliser certains de nos 20 000+ café examens de répondre à cette question avec des données.

Il a été réclamé pour un certain temps que l'infusion à froid comme une méthode d'extraction de café n'existe que pour réduire le montant de l'acidité dans le profil de saveur. Ce n'est qu'un tiers de l'histoire, et peut ne pas être vrai pour le café, vous brasser ou de consommer!

Quelle est donc l'histoire complète? À lire!


L'acidité du Froid Brassé vs Chaud Café

Sour & Acidity in Cold Vs Hot Brewed Coffee

Ces deux beaux graphiques montrent la différence de sour & acidité dans le froid Vs chaud le café infusé. Les graphiques montrent que chaud café dispose d'un éventail beaucoup plus large dans la perception de l'acidité et est en moyenne plus acide que son froid brassé contre-partie.


Les différences de Moyennes Profil de Saveur

Mais qu'en est-il du reste du profil de saveur? Sont des gens vraiment de la planification à l'infusion à froid pendant des heures à l'avance juste pour légèrement moins sure d'acides dans le café?

Pas de. Haut de gamme des cafés et des torréfacteurs sont la production de froid, préparer le café pour cibler les consommateurs qui veulent un goût différent de profil optimisé pour la consommation à une température différente.

Pour cette partie de l'analyse, je vais utiliser le Gastrograph pour communiquer complexe de profils de saveur constamment et simplement. Sur le Gastrograph, l'intensité est indiqué allant de 0, le centre du graphe, à 5 (la plus à l'extérieur de point).

Regardons la différence dans la saveur des profils ci-dessous:

Une Immersion Totale En Infusion À Froid De Café Average Cold Brew Full Immersion Coffee C'est le Gastrograph de la moyenne de l'Infusion à Froid Immersion totale Café.

Plein D'Immersion Chaude De Préparer Le Café Average Hot Brew Full Immersion Coffee C'est le Gastrograph de la moyenne Hot Infusion d'Immersion totale Café.

Comme vous pouvez le voir, ces cafés diffèrent sur un beaucoup plus grand nombre d'axes que de simplement aigre et acidité - le but est de faire un produit différent avec sa propre saveur unique de profil, de ne pas simplement réduire l'acidité.


Les différences dans le Profil de Saveur par la Méthode d'Infusion

Enfin, Infusion à Froid est en fait toute une classe de méthodes de production qui impliquent l'infusion de café dans de l'eau froide. Il existe 2 types principaux:

(Rappel: le Café infusé avec de l'eau chaude, puis glacé est pas Infusion à Froid de café.)

  1. Une Immersion Totale En Infusion À Froid

    • Frais
    • Projet CO2
    • L'Azote Projet
    • Bouteille
  2. Glace Au Goutte À Goutte

Regardons les 2 plus intéressants types de froid brasse à partir de la liste ci-dessus:

Stumptown Projet D'Infusion À Froid

Cold Brew Draft Ce café est servi à partir d'un tonnelet de bière et mis sous pression avec de CO2.

Stumptown Nitro Infusion À Froid

Ce café est servi à partir d'un tonnelet de bière et mis sous pression avec de l'azote; l'effet est beaucoup plus lisse et plus complète du café, avec une très épais et très présent en bouche. Nitro Cold Brew

L'infusion à froid de café vous rendre à la maison sera beaucoup plus proche de la moyenne de l'infusion à froid montré dans la section précédente, que je soupçonne quelques-uns des lecteurs ici sera de faire des lots assez grand pour keg!


Mise À Jour: Très Courte Analyse Chimique

Comment la concentration des composés de l'acide salicylique, les acides phénoliques, et les acides aminés diffèrent entre infusion à froid et à chaud le café infusé?

Ce n'est pas tant que la concentration des questions - c'est la perception. Par exemple, les acides phénoliques sont pour la plupart volatils; dans le café chaud plus s'évapore, donc vous pouvez plus facilement les percevoir. Le même est vrai pour l'acide salicylique (un précurseur de l'aspirine, qui est l'acide acétylsalicylique).

Aussi, Ces acides sont plus facilement soluble et plus facile à extraire dans des environnements plus chauds. En infusion à froid, non seulement avez-vous de l'extrait de moins de molécules de l'acide, mais ceux que vous ne extrait sera le déclencheur d'une moins puissant olfactif réponse.

Les acides aminés sont un épineux problème. La nature chimique des acides aminés varie grandement (comme dans la polarité et de la taille, les groupes fonctionnels, etc). La plupart des aminés libres, les groupes seront consommés au cours de la torréfaction via Maillard non-brunissement enzymatique. En moyenne, l'infusion à froid permet d'extraire plus, tout simplement parce qu'il aurait plus de temps pour sortir de café (dans la moyenne de 6 heures raide temps).

Cet article est utile: Infusion du Café de la Chimie: Hot Infusion contre Infusion à Froid.

+914
lesliblack 14 mai 2016 à 10:00:19

Oui. Le marc de café est tout simplement de la base de graines trouvé à l'intérieur de la baie de la coffea usine, afin de les manger! Même après que les grains ont été broyés et extrait dans votre café préféré des boissons, ils contiennent beaucoup de caféine et parfaitement digeste.

Avant que les gens ont appris à préparer le café, les gens mangeaient des haricots pour obtenir que le café coup de pouce. Aujourd'hui, nous mangeons directement les grains de café à travers toutes sortes de préparations. Chocolat recouvert de grains de café sont très populaires et pack tout à fait le coup.

Manger des grains de café a même plus d'effet que de boire de café, parce que pas tous de la caféine est extrait par l'intermédiaire de votre processus de brassage. Selon le Journal de l'Agriculture et de l'Alimentation Chimie, des restes de marc de café sur le filtre et expresso-type d'une cafetière sont particulièrement abondantes en antioxydants. De Plus, vous obtiendrez tous les avantages de la fibre diététique c'est pas présente dans votre café du matin. Profitez-en!

+897
kukhwa 3 juil. 2013 à 19:19:59

En plus de ce qui a été dit par @Stanimiroff, il peut être ajouté que, en général, fine crème, pas de bulles*, peut être atteint que si la vapeur est utilisée pour la faire tournoyer le lait d'abord et de répartir la chaleur de façon égale dans le pichet sans le tenir sur la surface trop longtemps. Les bulles sont formées soit au début, si vous gardez la vapeur sur la surface pendant trop longtemps ou, à la fin, si vous surchauffer le lait. Une autre chose à considérer est combien de temps vous la chaleur , le plus rapide, le plus difficile d'éviter les bulles.
Ensuite, vous pouvez essayer d'homogénéiser doucement frapper et d'agitation, mais le résultat final est le plus souvent déterminée par la température (à quelle hauteur il est, à quelle vitesse il a augmenté).

bulles*=(atteint à très haute température/point d'ébullition)

P. S. la règle de pouce pour la température est de notre (la cruche holding) à la main naturelle de la tolérance à la chaleur, c'est à dire 60 à 65 degrés Celsius (140-149 Fahrenheit).

+867
Nicholas Phan Yik Ming 22 mars 2010 à 10:37:10

Alors que je ne crois pas qu'il est possible d'acheter ces encore, les scientifiques ont découvert une souche de Coffea Arabica qui a, naturellement, très peu de caféine.

https://www.theguardian.com/science/2004/jun/24/food.research

+808
patrickoconnor 7 mars 2018 à 11:25:28

J'ai remarqué que le café fait avec mon Aeropress est beaucoup plus riche saveur, même si j'ai utiliser la même eau que la température, le nombre de scoops, rôti, etc.

Est-ce parce que l'Aeropress méthode produit crema (le fauve substance trouvée dans l'espresso)? Et, si oui, est-il un moyen d'optimiser crema extraction avec un Aeropress?

+805
honggoff 30 juil. 2010 à 17:18:33

Selon le café, je aller, je constate souvent que j'aime le café, en plus du café-je faire à la maison ou que j'ai dans d'autres maisons pour personnes. Bien sûr, de cafés et de boutiques ont de plus grandes et plus de fantaisie à la recherche de machines et souvent leurs propres mélanges, mais qu'est-ce que les machines ne sont que la maison de machines à café ne peut pas correspondre?

À la maison j'ai un Delonghi Dedica machine qui a de bonnes critiques pour la qualité du café, et j'ai utilisé toutes sortes de différents mélanges de café, y compris ceux de cafés eux-mêmes.

+800
Gurdev Kaur 9 oct. 2019 à 14:55:18

Je pense que votre question peut-être besoin d'un peu de démêlant, cependant je vais essayer de traiter avec vos points principaux. D'abord il y a plusieurs facteurs qui influencent le café de l'amertume, et l'origine, mais l'important n'est pas le facteur le plus influent. Plus sur cela plus tard. Deuxièmement, il n'est pas clair ce que tu veux dire avec "doux" de café. Ne vous venez de dire "ne pas amer"? Parce que non amer, le café est en aucun cas nécessairement doux. Il peut même être plus savoureux avec très saveurs fruitées et beaucoup d'acidité, tandis que l'amertume peut couvrir un grand nombre de ces saveurs. Indépendamment de ce que je vais maintenant écrire quelques points sur la façon de réduire l'amertume.

  1. Arabica tend à être plus faible dans l'amertume et l'astringence de Robusta, parce que le Robusta contient plus de caféine et des acides chlorogénique. Alors, prenez soin de vous acheter 100% Arabica.
  2. La torréfaction est un facteur très important. Sombre rôtis sont beaucoup plus amère que la lumière rôtis, tandis que plus léger rôtis de souligner floral, fruité, arômes et l'acidité. À mon avis, la plupart des gens qui se plaignent de l'amertume dans le café pourrait résoudre que par la consommation des rôtis plus légers. Malheureusement pour la plupart des gens le café torréfié à regarder de couleur brun foncé à presque noir, avec une surface brillante. Dans la plupart des cas, les haricots sont plus de rôti. De sorte que vous pouvez essayer de votre dads haricots avec un autre profil de torréfaction.
  3. Comment préparez-vous votre café? L'amertume est souvent le résultat de l'extraction. Assurez-vous de l'extrait de café correctement de sorte que vous obtenez un savoureux, mais goût délicat et agréable. Vous trouverez des instructions pour votre préféré la méthode de préparation ici sur la pile d'échange, sur de nombreux sites de café de spécialité des magasins ou vous pouvez demander à vos favoris spécialité de café.
  4. Dernier mais non le moindre, de l'origine peuvent jouer un rôle dans l'amertume. Dans l'ensemble, vous pourriez probablement dire (toutes choses égales par ailleurs) que de nombreux cafés africains sont plus faibles dans l'amertume et de la hausse de l'acidité. Vous pourriez essayer d'Éthiopiens et Kenyans cafés. Les cafés éthiopiens ont tendance soyez très délicat, floral avec une belle acidité, tandis que Kenyan cafés sont plus élevés dans l'acidité et le fruité. Amérique du Sud ou centrale cafés sont probablement (toutes choses égales par ailleurs) un peu plus amer, mais si le rôti et l'extraction est de droit, de l'amertume, ne devrait pas être un problème. Ils auraient plus de noisette, saveurs chocolatées. Bien sûr, il ya des exceptions. Panama Geishas serait relativement élevée de l'acidité par rapport à d'autres cafés d'Amérique Centrale (aussi beaucoup plus cher et le haricot est à l'origine un Éthiopien de l'héritage de la variété).

Pour résumer, si je vous conseillerais d'abord se concentrer sur la point de un à trois. À mon avis, ils sont plus influents ici. Je suis en supposant que vous êtes déjà à l'aide de l'Arabica, mais je suggère d'essayer les différents profils de torréfaction et de recettes. Si vous l'avez déjà fait, que je vous recommande d'acheter certains lavé Éthiopien, les fèves qu'ils produisent délicat (vous pourriez peut-être les appeler "doux" bien que je ne pense pas que c'est le terme approprié) tasses.

+692
monxas 18 févr. 2011 à 14:34:54

Du café fraîchement torréfié, ou la tasse de café fraîchement moulu haricots goût beaucoup mieux que le goutte à goutte de café emballé sous-vide de café. Pourquoi est-il si différent?

+681
TheDBSGuy 5 nov. 2018 à 09:05:08

Espresso a un goût différent que percolateur à café, mais pas forcément mieux. Espresso extraction d'un produit plus concentré boire avec un ensemble différent de composés que vous obtenez avec percolateur extraction. Avec une courte durée d'extraction et de pression plus élevée, de l'espresso aura un jeu légèrement différent des composés que vous obtenez à partir de la même café avec de la percolation.

Certaines personnes préfèrent une plus concentré goût, cependant, certains ne le font pas (beaucoup de gens pensent que l'espresso est "trop fort" lors de la bu de droit, donc de la popularité aux états-unis mixte expresso). Cela ne veut pas dire que c'est forcément mieux. Certains types de haricots ne sont pas bien adaptés à l'extraction de l'espresso et produira une meilleure coupe brassée avec d'autres méthodes.

Tous les le café peut être bénéficié ou entravée par brew/prep méthode, mais la qualité de la fève et il est rôti avoir un peu d'influence en la matière. Mal cultivés, transformés et de café torréfié ne sera pas magiquement être rendu meilleur par extraction de l'espresso. Il pourrait effectivement se retrouver pire, car à se concentrer, il peut la mettre en évidence des failles.

+631
minihairov 23 sept. 2010 à 12:13:11

Le café est un produit purement naturel, composé uniquement d'eau et de rôti extrait de café. Non sucré café noir est naturellement faible en calories (moins de 1 kcal). Sans additifs sont présents dans nos capsules. En ajoutant le lait pour le café peut apporter plus d'avantages nutritionnels de le café de. Le lait est une bonne source de nutriments essentiels. Néanmoins, le lait, la crème et le sucre de fournir des calories qui pourraient devenir important si consommés régulièrement.

Référence: https://www.nespresso.com/us/en/grands-crus-coffee-range (FAQ; voir en bas de la page)

+613
user1486171 14 juil. 2010 à 17:43:06

Je suis en provenance du Pakistan. Les étés sont très chauds. Ma question est combien de tasses de café sont recommandés comme un apport quotidien en été? si la consommation quotidienne de café varient dans les étés et les hivers?

+608
BuddhaBlessYou 28 mars 2010 à 03:55:19

J'ai entendu dire que la volvo V60 est mieux pour la lumière, les rôtis et les Aeropress est mieux pour le Moyen à Foncé rôtis, mais quelqu'un pourrait-il décrire comment ces deux dispositifs de brassage affecter la saveur du café moulu pour les différents rôtis (et qui, à son tour, serait préférable)?

+562
PostMan 9 mai 2010 à 21:21:44

Café des âges, comme le lait. Dès qu'elle est brassée sa saveur commence à se dégrader et à se détériorer, ce qui est pourquoi il est toujours bien meilleur goût fraîchement moulu. Si vous ne pouvez pas nécessairement le goût de la différence à partir d'un pot à l'autre, il a certainement changé l'ensemble de vos attentes de la saveur. Le bouquet de café aussi est très complexe, comme cela est évident par le fait qu'il y a un net changement dans l'odeur du temps de broyage pour le temps de l'infusion s'arrête.

Une saveur problème avec la réutilisation des filtres en papier, c'est qu'ils ont tendance à arrêter un grand nombre d'huiles dans le café d'en faire le produit final. Cela pourrait être souhaitable, comme beaucoup (dont moi) préfèrent le goût de papier-filtre à café qui ne contient pas de composés chimiques trouvés dans la crema (la fine couche de mousse sur le dessus de la machine à expresso, en turc ou en français-café de la presse). Ces derniers, qui sont souvent une combinaison des deux sucré et l'amer, sont bloqués par les filtres en papier, mais ils se décomposent dans l'étude sur les utilisations multiples et se laver dans votre café tout de même, mais pas nécessairement dans la même forme, ce qui modifie le profil de saveur.

Si des déchets est une préoccupation majeure, mais vous préférez le papier-filtre à café, vous pouvez faire un compromis et d'utiliser un Aeropress. Ces utilisent des filtres qui ne sont que d'environ 2 pouces de diamètre, ce qui signifie moins de obtient jeté avec chaque infusion. Vous pouvez également regarder dans les filtres réalisés avec du papier recyclé. Il ne sera pas de réduire la quantité de déchets, mais il permettra de réduire l'impact sur l'environnement quelque peu.

N'oubliez pas, cependant, qu'à la fin, les filtres en papier biodégradables et, si jetés avec les motifs, peuvent en fait aider dans la création de compost-une bonne chose.

+537
Earus 26 mai 2014 à 09:09:28

C'est une de la presse française.

Mettre de café moulu à l'intérieur, verser de l'eau chaude, remuer un peu, et puis d'attendre de 2 à 4 minutes (ou plus si vous voulez une forte et amère du café).

Après avoir attendu, l'utilisation de la pompe à filtre de la terre du café et verser le café dans votre tasse.

Je recommande d'utiliser grossière ou moyenne de café moulu, sinon, le café, aller à travers le filtre et le mettre dans votre tasse (et la bouche).

Quelques informations supplémentaires ici.

+428
Ulysse 29 août 2010 à 11:03:13

Je suis un peu surpris que vous devez réduire votre temps sur un 1200watt appareil. J'ai eu l'opposé de la question, mais des techniques similaires peuvent vous aider. J'ai regardé le système d'3 variables de base: la température, le débit d'air et le volume de haricots. Modifier toute seule et vous pouvez obtenir un résultat différent. Dans mon cas, j'ai été incapable d'atteindre un haut assez de temps avec mon Air Fou, surtout par temps froid depuis que j'ai rôti à l'extérieur. C'est ce que j'ai fait:

1) Changer le thermostat. Je l'ai fait pour augmenter la température mais c'est ce que je pourrais réduire le temp aussi. J'ai changé le thermostat sur mon Air Fou popper à l'augmentation de la température à laquelle l'élément a été désactivé. Si vous tirez à part, il est probable que le thermostat sur la chambre qui s'ouvre à l'élément de circuit. Il doit être marqué d'une certaine façon à indiquer ses propriétés. Le mien était rivé sur. Autant que je me souvienne, j'ai acheté une hausse des temp thermostat et également espacés hors de la chambre un peu. J'ai utilisé des petits inoxydable machine de vis/écrous à remettre en place.

Il va 120v passant par il donc, assurez-vous qu'il est sécurisé et que les bornes ne sont pas communiquer avec/énergisant tout autre composant comme la torréfaction de la coupe ou de popper cas.

Si vous n'avez pas de thermostat d'un certain type dans votre élément de circuit (vous avez presque certainement ne) ils sont facilement disponibles en ligne dans une large gamme de temps. Je crois que le mien s'ouvre à 210C maintenant; je pense que c'était 180 ° c quand je l'ai acheté. 210C est assez chaud, et l'ensemble de popper est assez chaud, mais cela fonctionne pour moi. Vous avez besoin d'un réinitialise pas un usage unique pièce.

Je pense que ces sont ce que j'ai utilisé car j'ai 2 dans mon tiroir de bureau maintenant.

Dans votre cas, si vous avez besoin de réduire le temps vous pouvez essayer de la pâte thermique pour les ventilateurs de CPU ou une substance similaire à l'augmentation de la conductivité et de la zone de contact sur le thermostat, éventuellement, la désactivation de l'élément à basse temp. Si non ils nettoient facilement.

2)j'ai modifié la circulation de l'air aussi par la fermeture de certains des évents sur le popping chambre, j'ai oublié si je l'ai fait avant de monter les temps. Même quantité d'air par la réduction des persiennes abouti à des vitesses plus élevées. Le mien a des grilles de ventilation sur les côtés de la création d'un flux d'air tourbillonnant à agiter les haricots.

3)j'ai ajouté de la masse au fond du popping chambre afin de tenter de stabiliser l'ensemble du temps. Quelques couches de lourds bande de feuille ont été assez.

4)j'ai attaché les écrans (réelle de l'écran de la fenêtre de pièces) à des apports sur le fond de l'arrêt de la balle à partir de la saisie et de la gravure sur l'élément. J'crédit pour les 2 ans d'utilisation j'ai reçu de cette popper. D'autres éléments ont brûlé à ouvrir beaucoup plus rapide.

5) j'ai joué avec le volume des haricots pour trouver le max que je pouvais faire sans avoir des résultats inégaux. Trop et le débit d'air est insuffisant, trop peu de haricots semblait affecter grandement la qualité.

Dans la pratique actuelle habituellement, j'ai besoin manuellement secouer le popper toutes les 20 sec ou jusqu'à la première fissure, à partir de là, les haricots secs circule bien. J'aime très sombre rôtis donc, j'ai aussi souvent restreindre le flux d'air un peu plus tard dans le processus en appuyant sur le popper dans une serviette épaisse. C'est le moyen le plus facile je sais de modifier la circulation de l'air (et donc de la température) à la volée.

C'était il y a plusieurs années alors de mémoire peuvent être inexacts. Je ne suis pas actuellement à la popper, mais pouvez l'obtenir si vous voulez plus d'info ou de photos. Je devrais acheter un autre et de mieux tester ces méthodes individuellement.

+368
l watson 19 janv. 2019 à 05:46:26

La floraison devrait être 30s pour volvo V60 et 40-45 pour Chemex et Kalita et 30, pour une immersion totale méthodes (comme AeroPress ou de la Presse française). La floraison n'est pas seulement à propos de dégazage, mais aussi à saturer les motifs (qui, évidemment, va main dans la main) et à commencer à dissoudre les composants solides (principalement des acides et de la caféine, de sucres plus tard).

Si vous souhaitez les changer, juste pour voir ce qui se passe (je doute que vous ferez mieux de café avec la floraison des moments qui divergent beaucoup de ces "normes", puisqu'ils ont été prouvé pour être optimale pour le brassage des appareils utilisés), alors vous pourriez envisager de raccourcir le temps de la floraison, lorsque le café est âgé de quelques semaines et a été oxydé et dégazé un peu. Vous remarquez quand il cesse de bouillonner, ce serait une nette indication visuelle. Si le même du café qui a été dégazage jusqu'à 30 ans (pour volvo V60), s'arrête subitement de bouillonnement à l'âge de 20 ans, vous pouvez essayer de réduire le temps de la floraison un peu. Vous allez avoir des problèmes, parce que l'ensemble de votre temps d'extraction sera probablement plus courte jusqu'à ce que vous avez compris les nouvelles de la meuleuse paramètres. Les phases de vous décrire dépendent vraiment de la fraîcheur du café et la quantité de CO2 qu'il contient (plus sombre rôti contient plus de par exemple, parce que c'est plus poreux). La suspension de très frais, le café est toujours pétillante et a de la mousse sur le dessus après 30s, pas sensiblement diminuer en volume, tandis qu'un pas frais, de café pourrait tomber à plat, après 15 ans déjà. Je ne sais pas exactement ce que tu veux dire avec les fissures, je ferai attention la prochaine fois. De plus, comme les trous où le CO2 sorties, mais je suis d'accord il a l'air un peu comme le chocolat, les cookies, quand le café de lit est tombé à plat et le gaz a surtout évaporé.

Vous pouvez remuer avec une spatule en bois/cuillère/chop stick à assurez-vous de saturer tous les motifs, mais à mon avis ce n'est pas nécessaire et j'ai remarqué que trop d'agitation en quelque sorte vis jusqu'à la brasserie, souvent au cours de l'extraction. Qui n'a de sens, plus d'agitation, d'accélérer l'extraction. Si vous versez bien en cercles concentriques d'agiter les motifs légèrement, vous pouvez gérer pour saturer tous les motifs, sans agitation et sans agiter trop. C'est l'idéal, à mon avis, mais les opinions sur ce point de split largement.

+362
Sendoa 2 sept. 2014 à 10:35:27

Est-il un préavis de différence entre les grains de café broyeur automatique de broyage ou d'une meuleuse d'angle comme une manivelle?

Je vois beaucoup de gens à jurer sur leur meuleuse d'angle (moi aussi) mais je suis curieux de savoir si il peut y avoir une certaine différence. Dans de nombreux cafés il y a un automatique de la meule qui met un kilogramme de café par le biais de quelques secondes.

J'ai la température à l'esprit. Peut-être ce changement, le goût du café?

+338
Chairmanchrx 13 juin 2019 à 15:01:21

Café vert (non torréfiées) peut maintenir la qualité depuis plusieurs années. C'est après la torréfaction du café, qu'il commence à perdre la fraîcheur et la qualité. (voir la première réponse à cette SORTE de données sur la perte de fraîcheur après le rôti)

Afin de trouver le "plus frais de java"sic, trouver les endroits où ils rôti de leur propre. Aujourd'hui, vous pouvez trouver de petits cafés qui acheter des haricots verts et les faire rôtir eux-mêmes, appelés micro-torréfacteurs, dans presque n'importe quel maire de la ville.

(Je sais, par définition, micro-torréfacteur implique qu'ils ne sont pas un maire un café... mais ils ont la fraîcheur de java )

+309
Michael Bush 30 août 2014 à 07:17:33

J'ai récemment déménagé à Pékin et maintenant réalisé le café n'est pas si populaire ici qu'il est en Amérique. Il y a un supermarché Walmart près de là où je vis, mais le deviner, il n'y a pas de café moulu là.

Où puis-je acheter café moulu à Pékin?

+296
andygoestohollywood 22 sept. 2015 à 16:09:02

Découvert un peu plus sur le processus de lixiviation: je suis moins sûr de l'effet de la solubilité et de suspect là, il a surtout à voir avec asymétrique de la diffusivité et les taux de diffusion.

Exemple 1: Très chaleureux brew (sous vide à 75 °C, 90 min dans un sac scellé) puis à gauche à la cool avec des motifs en contact avec un liquide (encore scellé) à la température ambiante pendant 24 heures.

Exemple 2: à l'infusion à Froid (4 °C, à 10 heures, sac scellé) puis à gauche pour se réchauffer avec des motifs en contact avec un liquide à température ambiante pendant 24 heures.

Elles ont un goût très différent. 1 a plus tranchant, plus d'acidité, plus d'arôme et généralement plus animé, puis 2, qui est plus doux et moins développés. Radicalement différents points d'équilibre.

+285
lccmpn 3 oct. 2011 à 08:48:24

Brièvement la raison: la Tradition en conflit avec moderne brassage des pratiques.

Long la raison: C'est davantage le résultat d'une industrie à l'échelle de l'héritage lors de l'achat de l'équipement, où les propriétaires de cafés ramasser mécaniquement dosé meuleuses au lieu de doserless, ou électrique avec compteur modèles parce que "c'est la façon dont il a été fait," ou parce que la technologie n'était tout simplement pas abordable jusqu'simple microcontrôleurs sont devenus bon marché.

Traditionnellement, vous ne tarderait pas assez de café pour remplir le doseur, la distribution des motifs de brassage nécessaire et de remplissage du doseur lorsque le niveau est tombé trop bas. Doseurs existent afin de permettre, de manière prévisible, la taille des quantités de raisons d'être versé dans le porte-filtre, et c'est principalement ça.

Ceci, cependant, les conflits avec la "Troisième Vague" de la culture du café, le goût et la texture sont d'une importance primordiale. Dans cette nouvelle culture, les grains de café sont moulus pour une utilisation immédiate, plutôt que de puiser dans un bac. Le moment haricots sont au sol, les gaz contenus à l'intérieur (des gaz qui sont la raison Crema existent) sont autorisés de chaque occasion pour s'échapper. Plus ils sont assis, le moins de gaz seront laissées par le temps, ils sont utilisés pour brasser.

Alors, quand une Troisième Vague café broie à l'aide d'un doseur, le Barista rapide-le-feu le dosage levier, essentiellement à déplacer le café directement dans le porte-filtre.

Un meilleur plan, c'est juste pour l'utilisation directe de dosage de la meuleuse d'où les motifs sont mesurées par le temps ou en poids directement dans le filtre. Les progrès dans les options d'emballage pour cellule de charge des capteurs et simple contrôleurs ont fait de cette peu commune à la fois des consommateurs et de l'équipement commercial.

+248
Juanna Bimedoya 1 févr. 2013 à 16:32:33

Ils sont très bons comme de-odourizers, nous les utilisons dans la cuisine et, parfois, dans un petit perforé contenant de plastique dans l'habitacle de l'arrière de notre voiture.

L'odeur parfumée dure longtemps aussi, étonnamment.

Aussi, il semble être utile dans les réfrigérateurs trop.

Qui lien les listes suivantes:

  1. Deodourize réfrigérateur
  2. Comme un agent à récurer
  3. Un bon varnisher
  4. Colorant pour papier
  5. La promotion de la santé Hortensia
  6. Les cendres de l'amortisseur
  7. Exfoliant
  8. Piège à cafard
  9. Fortifiant de plantes
  10. Le Compost

Ce qui est au dessus est tout à fait une bonne liste des utilisations qui pourraient être applicables à votre situation

J'ai juste trouvé 34 utilise ici aussi, je dois dire cependant que l'utilisation de café moulu comme une méthode pour saler un chemin d'accès ne fonctionne pas pour moi.

Supplémentaire utilise:

  1. slug killer
  2. cultivateur de champignons
  3. carotte radis et de nourrir
  4. ver attracteur
  5. chat menace permanente (ce qui n'a pas fonctionné pour moi)
  6. play doh la saleté
  7. faire une pelote d'épingles
  8. l'élimination des déchets cleaner
  9. débouchage
  10. ajouter les intempéries pour le bois
  11. attendrisseur de viande
  12. faire de l'énergie piqûres
  13. oeuf de teinture
  14. café de la bougie
  15. faire des fossiles
  16. trésor de pierres
  17. peinture
  18. aux puces de bain
  19. supprimer de construire à partir de cheveux
  20. sac d'oeil remover
  21. la désodorisation de sel
  22. sel de gommage
  23. masque pour le visage
  24. chemin/route de glace fondoir
+231
jtiger 4 sept. 2017 à 18:40:30

Probablement votre mouture, ou vos motifs à l'eau ratio est éteint.

Je l'utilise généralement autour de 8-9g motifs par 120g de l'eau. Dans ce rapport, vous devriez être très fort le café de la verser sur le système, et en général, il ne devrait pas être sure.

Ce que vous décrivez ressemble en vertu de l'extraction. Cela pourrait être causé par un certain nombre de choses. Je vais me concentrer sur la verser sur le système pour le présent et le contour du possible, les questions ci-dessous:

De l'eau pas assez chaude: Il semble que votre méthode est assez bon pour cela, mais si vous obtenez aigre/très lumineux saveurs, alors il est un coupable possible. Basse temp de l'eau va extraire moins de composés par seconde que la hausse des temp de l'eau.

Degré de mouture: C'est une grande probabilité, et si le café n'a pas le goût, c'est la première chose que j'ai à régler. Pour verser dessus, vous devriez être en train de faire une moyenne à moyenne mouture fine. Chaque personne / café va ajuster légèrement différemment, mais si vous obtenez aigre / trop lumineux, mouture plus fine.

Versez la vitesse: Verser sur peut-être un peu d'art avec les cercles concentriques etc. Vous devriez être en gardant les motifs saturées sans avoir de l'eau stagnante au-dessus de la raison. Verser trop vite, et vous serez en vertu de l'extrait. Généralement infuser environ 400ml de l'extrait, j'ai passé 5 à 6 minutes de la coulée, peut-être un peu plus longue.

Montant de motifs: Vous souhaiterez peut-être augmenter la quantité de café par tasse. Comme je l'ai mentionné, avec le café que je produis, vous devriez avoir un très gras tasse de café à 9g / 120g de l'eau. En général, je tonalité cela vers le bas et faire peut-être 24g pour 360g extrait? Il vient encore très forte. Si vous effectuez tous les ajustements ci-dessus et obtenir encore faible / sure / bright café, commencer à ajouter plus de motifs.

Si votre presse française est de brassage vif, puis je regarde l'eau. Presse française mouture est aussi grossier que la plupart des meuleuses d'aller, et il est très indulgent sur l'extraction. Si vous obtenez lumineux / aigre café dans la presse, assurez-vous de le laisser reposer pendant un bon bout de 4-5 minutes, assurez-vous que votre eau est en ébullition, et assurez-vous d'utiliser des motifs suffisants. Encore une fois, commencer avec environ 8-9 g par tasse et de l'ajuster à partir de là. Personnellement, j'utilise 7 'scoops' qui finissent par être environ 8g chaque 8 de la coupe de la presse française.

Seulement 2 cents de conseils Si vous êtes à la recherche d'une bonne tasse de café le matin, je recommanderais simple. J'ai de la Presse française, la Verser Sur le goutte-à-Goutte de bière, Espresso, Moka Pot de brassage. Comme un torréfacteur, j'ai besoin d'être familier avec toutes les méthodes courantes de l'infusion de café, donc je peux répondre à des questions qui pourraient se poser. J'utilise une simple goutte à goutte de l'infuseur à ma tasse de café le matin. Je grind sur la demande, mais il n'est pas un grain à la tasse la machine ou quelque chose comme ça. J'utilise actuellement un Cuisinart avec un aspirateur en carafe, et aussi pointilleux que je pourrais être, il est facile, et il fait du bon café. Cuisinart et Bonavita à la fois faire de très jolies goutte à goutte brasseurs pour environ 100 dollars.

+222
batool asmar 21 juil. 2017 à 03:57:35

Je voudrais acheter une machine qui peut me faire une bonne tasse de latte et cappuccino le matin. Il y a des dizaines d'options sur le marché: à partir de capsule à base de machines énormes cher pro d'une cafetière, de sorte qu'il est très dur de choisir.

Quel est le plus simple/moins cher de la machine (en termes de coûts à long terme) que peut faire un bon latte automatiquement? Par "automatiquement", je veux dire d'un système qui offre une tasse de café avec une pression d'un bouton, plutôt que d'avoir à lait écrémé séparément.

+158
Dravin Gibson 18 sept. 2014 à 13:04:54

Une pression plus élevée est très bien, tant qu'il est une variable contrôlée. Vous pourriez avoir à damer fort, ou de commencer avec une mouture plus fine afin de répondre à la pression la plus élevée. L'augmentation de la pression, autrement, serait la cause d'une plus rapide le temps d'infusion et ergo underextraction de café, d'une rondelle.

Ce qui est important est que vous gardez votre pression constante. Une occasionnelle ou irrégulière de combat de haute pression qui rend votre rendement imprévisible.

+139
Chris lonsbury 18 févr. 2012 à 21:59:01

J'ai un Breville Barista Express juste avant une couple de jours et je suis en train de faire le meilleur espresso coup, je peux faire avec cette machine à la maison.

Pour les deux derniers jours, j'était en train de jouer et de changer les réglages de la machine pour atteindre les signes du bon espresso coup, comme décrit sur internet... ils disent que la pression de l'aiguille de la jauge a pour point de 12 heures.... Je ne sais pas si c'est correct ... de toute façon, j'en suis arrivé à ça.

Mais sur internet, ils disent aussi que le temps d'extraction pour un seul tir doit être de 20 secondes ... dans mon cas, il est de 15 secondes. .... quel est le problème?!

S'il vous plaît sais que je suis en utilisant le simple coup, simple paroi du panier, et un Starbucks moyen de torréfaction des grains de café qui a été produite avant 5 mois.

+96
David Gaertner 24 mars 2016 à 04:22:37

Oui, j'ai essayé celle d'avant. Juste assurez-vous que vous remplissez seulement un quart du chemin à générer de la vapeur rapidement. Inconvénient, c'est que vous n'avez suffisamment à faire pour l'une boisson, qui fait beaucoup de frais pour tellement de carburant dépensé chauffage de la chose.

Il y a peu de fantaisie à main de vapeur/aérateurs par Nespresso autour, peut-être que ce serait mieux.

Je doute si quelqu'un dans le monde a eu une longue relation avec une cuisinière lait à la vapeur. Ce qui signifie de dire ce que vous pourriez juste l'essayer pendant un certain temps, puis pousser dans le dos de l'armoire à jamais.

+85
Oleg Gritsak 29 oct. 2017 à 08:58:12

J'étais à un AirBnb de Washington DC et de l'hôte (ou client précédent) a quitté le café dans le placard. Juste assez pour 12 tasses ou alors, et je me sens coupable que j'ai consommé l'ensemble du paquet de plus de quelques jours sans réapprovisionnement. De toute façon, il était Cafe Mai' de la marque comme ceci:

enter image description here

Et je me demande quelle est la chose la plus proche que je peux acheter dans les états-unis. Vol au Vietnam pour visiter la (fameuse) café ne va pas arriver de si tôt :(

Je peux voir quelques types sur leur site webhttp://cafemai.vn), comme "Paris Mai", "Moca", "Aliculi Dac Lac", "Espresso Viet Nam", "Buon Me Thuot", mais je ne peux pas travailler à partir des photos de ce que j'avais.

+72
bianca 6 juin 2012 à 17:33:37

Notre boutique a rejoint ce bazar et nous nous vendons des grains torréfiés (Brésil Santos) qui nous vert puis rôti dans notre boutique. Un client a été de poser des questions sur les grains de café et la seule chose que je n'étais pas en mesure de répondre à fond a été: "Est-ce l'agriculture biologique?"

Ce café est bio? ou devrais-je dire: quand et Comment faisons-nous considérer un certain café biologique?

+70
Angus Comber 29 janv. 2010 à 18:26:54

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