Pourquoi ne espresso goût différent à percolateur à café?

J'ai récemment passé de percolateur à café espresso. Le goût est nettement mieux. J'ai l'impression que c'est la connaissance commune que le café espresso est supérieure à percolateur à café. Pourquoi est-il différent? Quelles sont les raisons scientifiques pour cela?

+855
merlinc 25 août 2017 à 05:44:51
29 réponses

J'ai souvent acheter des grains torréfiés, de sorte qu'ils durent plus longtemps dans le stockage. Cela signifie que je dois à moudre les grains.

J'ai un bon moulin à épices qui fait un excellent travail lors de la préparation des grains de café moulu. Il est facile à utiliser, prend 5 à 15 secondes pour traiter une demi-douzaine de tasses de dollars de haricots, et j'ai un bon contrôle sur la façon fine poudre pour faire les grains de café. Je suis assez sûr que c'est une histoire similaire pour presque tout le monde avec un moulin electrique.

J'ai vu un ami à l'aide d'un broyeur. Il a fallu beaucoup plus de temps et de ce que j'ai vu il n'y a pas de différences notables entre la main au sol de café et machine à café moulu en termes de texture (si quelque chose, la texture est moins cohérente lorsque la main au sol).

Compte tenu de cela, pourquoi sur terre serait quelqu'un veut-il la main de grind?

+947
ProBaker 03 февр. '09 в 4:24

Comme vous le suggérez, et notez dans votre question, et cela mérite d'être répété:

  • En aluminium de toute nature n'est généralement pas recommandé pour le lave-vaisselle: il est à la corrosion / oxydation comme votre pot de fait.
  • En gardant votre moka pot propre et sec permettra également de réduire la formation de pocking et à l'oxydation.

Cela dit, bien que disgracieux, il ne devrait pas être nocif à utiliser après être passé par le lave-vaisselle. Vous devriez laver à la main , peu importe si vous polonais ou pas; vous devez enlever tous les restes de polonais, de l'oxyde d'aluminium, détergent à vaisselle, ou tout autre résidu (également suggéré par Ecnerwal dans un commentaire sur la question). Polissage est possible avec des acides ou de produits à polir, mais ne sera probablement pas fournir plus que temporaire, un avantage esthétique. C'est mon expérience lors de la tentative de "restaurer" accidentellement dishwashered aluminium: j'ai lavé à fond, et je continue de l'utiliser dans son ternie de l'état.

Je ne pouvais pas trouver une très bonne référence sur ces recommandations; voici une discussion sur Chowhound avec certains des renseignements raisonnables; beaucoup plus par la recherche "d'un lave-vaisselle en aluminium" ou similaire. Certains suggèrent une forte produits chimiques et abrasifs, de tampons à récurer; personnellement, je ne les utilisez pas, de peur d'endommager davantage le pot.

Mon choix personnel est d'utiliser un acier inoxydable moka pot, offrant un peu plus de marge pour l'erreur sur le nettoyage. Cela dit, les modèles en aluminium de la chaleur rapidement et certainement le look classique et chic.

+947
otstavnov68 9 févr. 2011 à 18:36:11

Récemment, dans le bureau d'un co-travailleur de la mine a obtenu une presse française. Je vois que, lentement, il plonge le broie vers le bas comme le rôti de bières.

Est-ce réellement affecter la saveur du café?

+903
Lionel Henry 14 janv. 2013 à 18:03:48

OK, j'ai enfin trouvé un paquet de mondolkiri jusqu'café des informations sur la nutrition imprimé sur le côté (trung nguyen ne le montrent pas), moins de 1 mg. de cholestérol par portion. Si certains d'entre eux n'a, en fait, à la fin dans l'infusion.

+901
Demarini 29 oct. 2010 à 03:02:10

Nate résume les aspects techniques parfaitement dans sa réponse (+1!), donc je vais juste ajouter quelques autres aspects.

Vous avez également demandé la différence entre le pour-aujourd'hui et à l'époque, et où la différence à l'obtention d'une coupe de le gros lot de l'urne a été.

Aussi loin que la grande urne va, c'est une question de timing. À l' "unique" pour-over" café à votre coupe sera brassée droit avant de l'obtenir. La plus café de stands, plus les réactions chimiques peuvent se produire qui peut produire des saveurs indésirables. Si les tenir au chaud dans un thermos conteneur, cet effet est encore plus perceptible.

Dans le même esprit, le temps entre le broyage des grains et de brassage entre eux joue un rôle dans le maintien de autant de, de la de composés aromatiques dans votre verre - largement discuté sur le net et aussi sur le site. Je suppose qu'un café avec le verser sur le programme d'installation à partir de votre question également de moudre les grains pour chaque portion.

Ce qui conduit à la conclusion très intéressante que (du point de vue du café, un aficionado) l'versez-dessus de nos grand-mères, qui de la main-coudé à leur moulin à café chaque matin et chaque brassée à la main est en fait assez similaire à la tendance récente de verser plus de bars à café. Celui-ci pourrait être de mettre plus d'efforts que jamais dans la sélection de la "meilleure" les haricots et le rôti, la mesure de la température de l'eau et de l'extraction de fois, mais par rapport au dumping pré-café moulu (aka le café aromatisé, sciure de bois) dans une énorme machine et de garder la boue chaude pendant des heures, l'ancien et le rétro de la méthode sont à peu près la même.

La grosse affaire de la nouvelle-pour-plus de tendance est probablement que de nombreux consommateurs ont appris à apprécier les aspects les plus subtils de café, pas à la différence des amateurs de vin.

+854
Oleg Bezkorovaynyi 27 oct. 2019 à 09:25:47

Généralement en aluminium de l'emballage est en fait une période de trois (ou plus) de couches d'emballage avec de l'aluminium n'étant pas en contact direct avec les haricots. L'aluminium est un superbe barrière à l'air, et il est généralement utilisé comme une couche interne pour empêcher l'air de transfert dans le sac, sans être en contact direct avec les haricots.

Clefs pour l'emballage optimal:

Empêcher la lumière d'atteindre les haricots. La lumière, afin d'accélérer l'oxydation de l'huile de café.

Empêcher l'air d'atteindre les haricots, mais ne limite pas l'air de s'échapper des haricots! C'est là que le 1 valve de dégazage unidirectionnelle entre. Le café offgas de dioxyde de carbone s'il est frais. Des niveaux élevés de CO2 contribuent à l'oxydation, si vous voulez la capacité pour que les gaz de s'échapper sans cesse à recirculation d'air dans le conteneur (ce qui pourrait également contribuer à l'oxydation).

Je pense que la céramique ou en verre foncé seraient tous les deux d'excellentes solutions de stockage à condition qu'ils aient un moyen de degas le café. Ces matériaux (à condition d'avoir de bonnes méthodes de sceller le conteneur) permettrait d'éviter le transfert de l'air dans le café, et suffisent à bloquer la lumière pour éviter l'oxydation.

Un exemple de l'aluminium de café sac je l'ai accroché à partir de l'internet a un ANIMAL de compagnie revêtement intérieur en Aluminium de la couche barrière, et une PEBD couche externe. Donc.. en gros aluminium en sandwich entre plastique qualité alimentaire et quelque chose qui ressemble bien sur une étagère =p

+822
granny 17 juin 2011 à 06:23:08

L'aeropress ne produit pas de crema. Il n'y a aucun où près de suffisamment de pression à l'aide de l'aeropress pour produire de crema. Crema ne pas faire de café meilleure, son généralement un signe d'un bon expresso, mais n'est pas trouvé dans toute autre forme de brassage et qu'elle n'est faire le café en fait un meilleur goût. Français presses de ne pas créer de crema, soit, et c'est un trompeur encore la croyance commune qu'ils font.

L'aeropress a probablement environ la même quantité d'huiles comme un versez-dessus de la tasse de café, si vous êtes en utilisant les filtres en papier. L'aeropress obtenir la richesse de son style de brassage connu comme "l'immersion de brassage". Plus de contact avec les motifs extraits composés généralement laissés par les " pour-over/les méthodes de la goutte. Combiner avec de la pression, l'aeropress, bref, juste des extraits de plus de saveur en avoir un plus long temps d'infusion et un environnement qui augmente la solubilité avec la pression.

Précisions:

L'AeroPress est une courte "brasser de temps", mais ce que je voulait dire à dire, c'est que l'aeropress et d'autres d'immersion brasseurs ont un plus long temps de contact de la fève et de l'eau. Par conséquent, vous avez plus de l'extraction. L'aeropress, à la différence de toute autre méthode d'immersion, utilise la pression pour augmenter la solubilité. Il est connu que si vous augmentez la pression que vous avez extrait le plus rapide, et vos solvant(l'eau dans ce cas) est en mesure d'atteindre une saturation plus élevée.

+818
veganman 21 juin 2015 à 01:18:16

Toutes les questions concernant les machines à expresso, tels que des méthodes spéciales, des marques, des fournitures, pièces de rechange, et ainsi de suite.

+802
Dale Groehler 27 janv. 2017 à 18:38:18

Le sucre est à peu près le sucre... Ils seront tous ajouter environ la même intensité de la "douceur" de votre tasse.

http://foodwatch.com.au/blog/carbs-sugars-and-fibres/item/7-types-of-sugar-which-is-healthier.html

Votre "brun ou naturals" va ajouter un peu de plus de saveur que les "blancs", mais il pourrait se perdre en saveur plus forte de votre tasse de café. Peut pas faire de mal à essayer si.

Autant que la taille des grains. Plus le grain le plus rapide et le plus il sera facile de se dissoudre.

+791
alexxxxxs 4 mars 2012 à 10:27:18

Lorsque j'utilise mon français de presse (cafetière) bouilloire, il y a ces étranges marques laissées autour de la partie supérieure de la tasse de café (voir photo). Suis-je en train de faire quelque chose de mal, peut-être le mélange de façon incorrecte? Utiliser le mauvais type de café peut-être?how it looks

+714
Whizkid747 7 oct. 2018 à 11:41:21

La différence est dans le lait. Un Café Au Lait est un café fort de base, avec du lait cuit à la vapeur. C'est différent d'un caffe latte qu'il est fort de café, pas d'expresso.

Glacé Café Au Lait a une variété de recettes de ma superficielle de recherche de google, mais toutes impliquent un moyen de faire mousser le lait. Généralement pas de façon à réellement faire de la mousse, mais assez pour incorporer de l'air dans le lait. Jusqu'à présent, j'ai vu de la lumière à la vapeur, ajouter le lait à la une de la presse française et essentiellement barattage pour incorporer de l'air, etc. Avec une tasse pleine de glace, et à moitié plein de café glacé, la mousse de lait est ajouté et mélangé rapidement. Je pense que le truc serait de brassage d'un assez fort de café qu'il représente à la fois le lait ajoutée, ainsi que la fonte des glaces, mais étant donné que le café est pré-glacé, et il y a beaucoup de glace dans la tasse, et le lait n'est pas entièrement chauffé, il est probablement apporte le temp vers le bas avec une infime quantité de fonte de la glace.

Si vous ajoutez du lait à votre café glacé, le plus probable, c'est tout simplement du lait ajoutés, sans passer par le travail de moussage il. Ce plus probable tient compte de la différence dans la saveur. Une autre question à se poser est de savoir si c'est la même chose grains de café et la méthode d'infusion du café dans chaque instance. Le café peut préférer un autre profil de torréfaction ou la méthode d'infusion du café d'aller dans leur Café Au Lait et des boissons plutôt que leurs boissons au café glacé (ou une infusion à froid de base.. hrm.. peut être intéressant!)

+697
Dan Watts 14 mars 2011 à 10:48:12

Autant que je l'ai vu, saveur de café est créé par mettre les haricots dans un gobelet, le sirop de saveur.

Est-il une méthode pour créer un délicieux café sans l'aide de sirops ou d'autres édulcorants?

+678
spertyn 23 janv. 2018 à 16:32:46

Récemment, j'ai été sur le point d'avoir une semaine avant que je puisse obtenir mon bon café, je suis donc allé à l'épicerie et a obtenu certains de leurs.

Malheureusement, j'ai tiré sur le levier, et a obtenu plus de façon épicerie café que je ne pourrais jamais besoin.

C'est aussi terrible. Court de le jeter, il n'y a rien que je peux faire pour le rendre meilleur goût jusqu'à ce que je obtenir un bon café à nouveau?

+664
user322958 2 mars 2013 à 22:03:18

Généralement, un ristretto est un espresso coup tiré avec la moitié de l'eau. Si vous supposez un tir normal est de 30ml, la seule différence pratique en tirant un ristretto est d'arrêter l'extraction à 15ml.

Le café de la mouture, de la quantité et de tirer de la pression doit rester le même.

Peu importe, si vous vous sentez comme si le tir est trop long, ou de sortir trop vite, vous pouvez essayer le réglage de la mouture avant de régler la pression, ce qui devrait être plus difficile.

+649
user11392 7 mars 2016 à 03:48:31

Trouver quelques expériences (de la préparation au réfrigérateur, à température ambiante et à l'aide à chaud "bloom" de la méthode), y compris la mesure des solides dissous à partir du marc de café ici.

+614
Nabil Hassan 20 juin 2018 à 22:10:37

Comment il est facile d'appuyer l'aeropress piston dépend principalement de la façon dont grossier ou fin de votre café moulu. Il semble que votre mouture est peut-être trop grossier, une mouture plus fine permettra de faire "moins libre". Une moyenne-fine ou un filtre à café mouture sera généralement fonctionnera le mieux dans cette situation.

Comme une autre réponse expliqué, ne pas mettre de lait dans le aeropress, il ne filtre pas correctement. Vous pouvez ajouter du lait à la tasse par la suite si vous le souhaitez.

Environ 20 secondes pour pousser le café par le aeropress avec une pression modérée (simplement en se penchant sur le piston) serait un bon moment. Votre description de l'eau passant facilement à la première et le piston étant trop "lâche" son comme votre café mouture est trop grossière.

Voici une excellente vidéo montrant comment utiliser un aeropress brasseur par des experts baristo, Tim Wendelboe.




enter image description here

+611
zerano 15 déc. 2017 à 19:43:59

Du vinaigre dilué pour ne pas endommager la chaudière ou les tuyaux de votre machine à espresso. La raison que la plupart des nettoyants du commerce l'utilisation de l'acide citrique est que le vinaigre pénétrant, le goût et l'odeur, donc il faudra plusieurs cycles de rinçage pour se débarrasser de toutes les traces persistantes.

Les particules blanches que vous voyez sont des minéraux à l'échelle qui a été relâchée, mais pas complètement dissous par le nettoyage. Ils sont inoffensifs.

+543
Kir Novak 20 nov. 2018 à 01:25:58

Il est peut-être juste moi, mais je pense que cela a à voir avec le but pour un ratio de mousse à l'état liquide dans chaque gorgée.

Fondamentalement, un grand cylindrique de la coupe avec la même quantité de mousse sur le premier couple de gorgées à la plupart, voire la totalité, de la mousse. Avec une plus courte, plus large, de la coupe que vous pouvez avoir beaucoup de mousse, mais dans une couche plus fine, permettant une répartition plus équilibrée de sip et une meilleure sensation en bouche grâce à la durée de la coupe.

+385
Lois Green 20 déc. 2014 à 06:32:45

Je me demandais (autres que la prise à long terme d'économie de ne pas avoir à acheter des filtres en papier), quels sont les avantages de l'utilisation d'un filtre en métal comme cela?

Dans la copie est aux états:

Complète du corps de la tasse de café

Mais est-ce quelque chose de la moyenne Joe serait d'avis ou est-ce le marketing spiel?

Mon idée principale que serait vous obtiendrez moins d'un papier goût, mais après le rinçage du filtre, je peux te dire que je n'ai jamais remarqué le goût de papier à partir d'un filtre (peut-être que si j'avais fait Un test a/B entre les 2 je?).

Voudrais entendre les pensées des gens qui ont un?

+383
mahacoder 3 janv. 2011 à 08:56:21

La nuit dernière, j'étais au restaurant avec des amis et nous avons discuté de café. Donc, j'ai partagé ce que j'utilise généralement un presse française avec autour de 25g pour une "vraie" coupe (~400 mL). Tout le monde a été surpris de la quantité de café qui est. Pourtant, presque tous les site web, j'ai vu à propos de la presse française recommande de quelque chose autour de ces lignes, ou plus. Aussi - et surtout - j'ai essayé de réduire le nombre et il n'goût, mince.

POURTANT... j'aime bien par exemple K-cup de café, qui est d'environ 10 g/tasse. Signifie-t-il la presse française n'est pas économique du tout?

+373
CryptoBird 25 févr. 2019 à 22:26:40

Est-il préférable d'utiliser ensemble (matière grasse) ou semi-écrémé lait pour un cappuccino, ou n'est-il pas de différence (autre que le goût)?

Sera un type de lait sera plus facile de la mousse?

+282
4D Neuron 30 déc. 2017 à 17:54:26

J'ai le Bonavita BV1900TS infuseur Baratza Preciso broyeur. J'ai fait deux séries distinctes, l'une pour le travail et un pour la maison. J'ai pré-infusion activé, si ce qui compte dans ce cas.

J'ai aussi un VST réfractomètre qui permet de mesurer le café pour déterminer sa force et aussi déduire si elle est trop amer ou pas. J'ai été en mesure d'obtenir de bons résultats de la Bonavita.

Je peux seulement dire qu'une fois que j'ai commencé à mesurer le café que j'ai déménagé à mouture plus grosse que ce qui avait été recommandé. Vous avez dit que vous avez essayé grossier donc je ne suis pas sûr de ce que le problème peut être. Je voudrais peut-être essayer de réajuster votre broyeur en ajustant alors qu'il est en cours d'exécution et vide. Tourner tout le chemin à l'amende et ensuite de l'ouvrir en arrière jusqu'à pas grossier comme vous pouvez le faire, tandis que le broyeur est en marche.

J'ai été en utilisant 40g de café avec de 700ml d'eau, donc peut-être donner un essai avec le gros motifs, juste pour voir si vous pouvez le faire pas un goût amer. Vous pouvez également essayer un autre type de fèves fraîches comme un autre point de données.

Mon ami avait le Capresso l'Infini et il a laissé beaucoup de moutures en elle, de sorte que vous pouvez l'incliner et de taper quelques-uns des vieux broie avant de l'ajuster.

+251
dollarMan 2 juin 2011 à 10:36:50

Cela ressemble à de l'oxyde d'aluminium. Probablement formées à la suite d'une mauvaise séchage. C'est bien connu pour l'aluminium moka pots et si vous ne voulez pas les voir, vous vous souciez vraiment de la façon dont vous sécher vos gadgets. Pour la plupart, ils ne sont pas dangereux.

Donc, je tiens à souligner une autre réponse à la même question, mais en ce qui concerne moka pots. La solution doit être la même, le cas échéant:

+219
Tom Hammond 13 juin 2014 à 05:35:40

S'il est réfrigéré, ça va durer au moins une semaine, aussi longtemps que vous n'avez pas de pré-production laitière-il. La température de la pièce, je n'aurais pas confiance en elle pendant plus d'une journée. Le café est une merde à la croissance à moyen et il devrait commencer la prochaine meilleure chose à stérile, mais, encore couvert, va commencer à se moisi. Évidemment, si vous ajoutez les produits laitiers, alors vous avez à traiter avec des produits laitiers de la durée de vie, et qui n'est pas très long à tous.

Tout d'abord, est-ce votre idée d'aller mal qu'il a un drôle de goût et n'est pas aussi frais que il était une fois, ou est-ce que c'est réellement les goûts, comme si elle est gâtée? Oui, le café peut se rassis quand il s'agit de goût, mais il ne sera pas réellement l'embarras ou dangereux à boire.

Une fois que votre café est ouvert et introduit de l'oxygène, la durée de vie de la minuterie commence à tique. Le stockage café dans l'eau chaude, humide, la lumière du soleil ou zones ne fera qu'empirer les choses. La meilleure façon de garder votre café frais est de le stocker dans un récipient étanche à l'air et rester cool – mais pas dans le réfrigérateur.

Faites-vous généralement d'acheter votre café moulu pour vous? Avec une bien plus grande surface de café venir en contact avec l'oxygène, ces motifs vont obsolètes beaucoup plus rapidement que les grains entiers volonté. Je vous recommande fortement d'investir dans une main ou électrique broyeur de faire l'expérience de la fraîcheur et l'arôme des fèves, vous avez vous à la terre.

Quand le café va mal, il peut devenir amer et même de la rance. Chaque haricot va réagir différemment à l'oxydation. Si vous constatez que votre savamment grains torréfiés, de perdre en qualité et en général yumminess, il peut être temps d'acheter quelques fèves fraîches. Ne sais pas comment trouver les étonnantes, café frais? J'ai écrit un guide sur le sujet.

Peu importe ce que vous faites, vous ne serez pas en mesure d'obtenir que la saveur fraîche arrière une fois qu'il a quitté le haricot. La chose la plus importante à faire est de le garder enfermé serré. Toutefois, si vous êtes un vrai amateur de café, il ne peut pas s'asseoir autour assez longtemps pour même penser à aller mal. N'oubliez pas cette règle de base: environ deux semaines après la torréfaction, le café va commencer à se désintégrer.

Je souhaite conclure cette question du "Trop large", mais ensuite.

Provenant de http://www.coffeebrewguides.com/ et https://cooking.stackexchange.com/

+146
scebotari66 26 nov. 2010 à 01:05:57

En fait ça dépend de l'endroit où vous souhaitez utiliser votre café.

Si vous utilisez votre café dans une machine à expresso, vous voudrez peut-être préférez une torréfaction plus sombre, peut-être que Vienne le Rôti. Juste un peu plus foncée que la moyenne. Cela permettra de maintenir l'acidité à la baisse des valeurs.

Si vous utilisez de la presse française, votre coupe ne sera pas aussi acide que dans l'espresso. Donc, pour déguster les saveurs fruitées, il est préférable de rôti de léger, quelque part autour de la Lumière Rôti à la Ville Rôti peut être préférable.

Derniers mots: c'est à votre goût.

Une ligne directrice pour le rôti de nommage est ici.

+128
ashurkin 28 sept. 2010 à 04:38:38

Avez-vous regardé dans ces infusion à froid de l'acier inoxydable des systèmes à tous? Filtre réutilisable, pas de maille, sacs à nettoyer. Bon pour l'environnement et facile à utiliser.

+71
cello 16 mars 2016 à 01:45:04

Le lait ne fonctionne pas bien pour le brassage, principalement parce que le calcium et le sucre (le lactose).

Le Calcium est l'un des minéraux en "eau dure" qui va s'accumuler et obstruer les tuyaux. Vous allez être de gauche avec les dépôts de calcium dans tout ce que vous faites bouillir le lait dans.

Le sucre brûle, et manteau de quoi que ce soit dans un noir trempé désordre quand cuites ou cuites à l'eau. Il n'est jamais une bonne idée pour cuisiner ou faire bouillir le sucre dans quoi que ce soit, et d'ébullition du lait pour le café n'est pas une exception. Le sucre peut être cuit au four, et utilisé comme édulcorant dans tout ce qui n'est pas cuit ou bouilli. Les Sauces qui contiennent du sucre ne doit être appliquée qu'après la cuisson ou de la faire bouillir.

Vous obtiendrez une certaine fonction de l'utilisation de lait, parce que c'est une solution d'eau, de vitamines et de minéraux. Cependant, la fonction est à venir seulement de l'eau, et tout le reste est au détriment d'une certaine façon. Par conséquent, vous êtes mieux de brassage avec l'eau la plus pure, vous avez accès à, et la combinaison avec le lait par la suite.

+54
SpiritOfPazze 28 févr. 2011 à 17:05:37

Voulez-vous boire de l'eau pure à partir d'un conteneur de 2 semaines plus tard? Si non, alors ne le faites pas avec le café.

EDIT:

J'ai fini à moitié ivre bouteilles d'eau et trouvé de l'eau à être obsolète. Cependant, d'après Chris AK le commentaire que je vais devoir repenser ma réponse.

J'ai très régulièrement des boissons "vieux" de l'eau qui est dans un contenant hermétique. En fait, le growler de la taille de flacon sur mon bureau était probablement la dernière, rempli de plus d'un mois, et je vais encore gorgée d'elle aujourd'hui. Il n'a certainement pas le goût frais, mais c'est très bien.

Ces nouvelles modifications de l'équation.

+51
Notflip 3 nov. 2017 à 12:41:10

La science fondamentale semble être: sels de Sodium, de supprimer la perception de l'amertume. Il mentionne spécifiquement la caféine, qui est un des composants amers de café. Cet article répertorie quelques références de plus pour la même chose: L'ion sodium fonctionne en interférant avec le mécanisme de transduction de [amertume]."

Le point est, c'est un changement dans la perception; par exemple, le sel n'est pas chimiquement évolution des composés amers, juste interférer avec l'amertume des récepteurs dans votre langue. À l'inverse, l'article semble suggérer que l'amertume n'est pas de réduire la perception du goût salé; pour moi, cela suggère que votre café aura un goût salé. Caveat emptor! Il y a un peu plus de discussion sur le sel et l'amertume des sections de l'article de Wikipédia sur le goût.

Cette question à partir des Conseils avisés traite du même et fournit quelques liens supplémentaires. La Bonne Bouffe de l'article lié à partir de cette question est intéressante. Une recherche à des Conseils avisés traite de sujets liés à du sel et de l'amertume.

+39
yylyyl 8 oct. 2010 à 01:09:24

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